60年“無招牌鹵鴨”月底停業 老攤主拒賣秘方

(左圖)“無招牌鹵鴨”的秘方有10多種藥材,林清金認為少了累積多年的經驗,就算買下秘方也難以煮出同樣的味道。(右圖)許多熟客聽聞攤位即將停業后十分不舍,紛紛前來排隊光顧。(特約伍書永攝影)

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又一檔古早味即將流失,在女皇鎮經營60年的小販攤位“無招牌鹵鴨”,老攤主宣布月底停業,有人求購秘方也不肯賣,只因“經驗是傳授不了的”。

午餐時間前往美玲巴剎與熟食中心,不難看見這個大排長龍的鹵鴨攤位,攤主林清金(72歲)以熟悉的刀法切鴨肉,妻子陳賽玉(71歲)則忙著招呼食客和準備飯、面、粥等。

夫妻倆住在宏茂橋一帶,每天凌晨4時許摸黑起床,前來熟食中心準備鹵汁和其他食材,直至下午1時許開始收檔,清洗完畢后傍晚回家休息。

林清金受訪時說,自從他12歲小學畢業,就隨父母在昔日位于聯邦道的舊濕巴剎賣鹵鴨,轉眼60年匆匆過去,如今也是時候與食客道別了。

11月27日(星期三)將是攤位營業的最后一天,林清金坦然地說,停業主要還是因為年紀大了,體力不如以前。“我本身有尿酸問題,胃口也不太好,妻子則不時會腳痛,有時候無法出門開檔。”

他笑說,一些食客也發現他“手腳越來越慢”,而且一對兒女都各有事業,無意接手攤位,所以“無招牌”這個招牌將隨著夫妻倆一起退休。

問及是否會出售多年來吸引無數饕客的鹵汁秘方,林清金斬釘截鐵地回答說“不會”。“之前有其他小販聽說我要退休,問我愿不愿意賣出秘方,但我一口拒絕了。”

眼見古早味秘方就此失傳,林清金也表示惋惜。但他強調,這個秘方是他根據已故父親傳授的心得,加上他自己多年來累積的經驗,逐步改良而來的。

“弟弟多年前也曾開檔賣鹵鴨,我當時有傳授過獨門秘方給他,但就算使用一樣的材料,少了背后多年來的經驗,煮出來的味道也會不一樣。”

完整報道,請翻閱2019年11月10日《聯合晚報》。

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