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【沒有你該怎么辦?】沒牛油怎么做布朗尼?

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巧克力控看過來!熱乎乎的巧克力布朗尼(brownie),搭配冰冷的香草冰淇淋一起吃,可說是人生一大享受。相比起口感像蛋糕的布朗尼,軟心綿密(fudgey)的布朗尼更受歡迎,但不是每個人“有本錢”能常吃。

今天要介紹的這個布朗尼食譜,能讓你隨心所欲地享用。雖然它沒有牛油、整體脂肪比一般布朗尼低許多,但因為用了一個秘密材料,使它口感保持濕潤綿密,味道跟一般布朗尼相差不遠。

這個秘、密、材、料、是——番薯!放心,布朗尼里絕對吃不到番薯,也嘗不到它的味道。它的作用主要有兩個,第一是在沒有牛油的情況下讓布朗尼保持綿密。另外,由于食譜不含雞蛋,番薯也起著聚合食材的作用。

如果你擔心用番薯會不會很干,那注意在購買番薯時要選擇橘肉的番薯,并避免紫肉番薯。

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選對番薯,就能確保做出來的布朗尼口感濕潤不干。

上一集“沒有你該怎么辦?”教大家用燕麥片磨成粉取代面粉,這次做的布朗尼沿用燕麥粉,連同番薯可提高布朗尼的纖維量,有助促進健康的消化系統。

橘肉番薯富含β-胡蘿卜素,能被人體轉化成維生素A。此外,番薯也富含維生素C、B5、B6、E,以及礦物質如鉀(potassium)和錳(Manganese)。

低脂布朗尼食譜

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材料

  • 燕麥粉 60克
  • 黑巧克力粉 48克
  • 海鹽 1/4茶匙
  • 泡打粉 1茶匙
  • 楓糖漿 160毫升?
  • 花生醬 1/2杯(也可用其他堅果醬 Nut butter)
  • 橘肉番薯 255克(煮后)
  • 香草精 1茶匙
  • 鱷梨油 1又1/湯匙(或可用其他無味植物油)
  • 巧克力粒 1/2杯
  • 核桃 1/2杯
  • 片狀海鹽或粗鹽適量(可省略)

步驟

  1. 先把整個番薯(無須去皮)蒸熟,可蒸軟一點沒關系。放涼后用刀子滑過表皮,就能輕易去皮。
  2. 將255克蒸熟去皮的番薯放在一個大碗中,搗成泥狀。加入香草精、鱷梨油、楓糖漿和花生醬,攪拌均勻。
  3. 加入泡打粉、海鹽、黑巧克力粉,大致攪拌。加入燕麥粉,充分攪拌至無明顯燕麥粉粒。
  4. 拌入核桃和巧克力粒,可分次加入,有助于分布更均勻。
  5. 把布朗尼面糊壓入8x8寸的烤盤中,確保均勻分布在烤盤內。撒上適量片狀海鹽或粗鹽(可省略)。
  6. 放入預熱170°C的烤箱內,烘烤30分鐘左右,或直到布朗尼邊緣看起來變硬,中間插入牙簽取出干凈即可。
  7. 布朗尼出爐后,讓它冷卻30分鐘至1小時才切塊。

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